商用厨房设备在日常使用中，容易会出现一些错误的操作，不当的操作会对操作人员的人身安全造成威胁，也容易对商用厨房设备造成或者诱发损坏。

　　1、商用开水器除垢容易出现的错误操作：

　　错误操作：长时间不换水、不清理水垢；

　　造成后果：长时间不换水、不清理水垢，水垢会将发热管包死，在温度过高时，造成发热管爆裂，对商用开水器造成损坏；

　　正确操作：定期除水垢，使用除垢粉除垢之后，多进行几次冲洗，防止残留除垢剂对水箱内胆进行腐蚀，手动清理注意防止碰坏内壁。

　　2、商用燃气炉具（电子点火）安全使用容易出现的错误操作：

　　错误操作：未检查商用燃气炉具情况，在没有将灶台上面锅具拿下来时，直接进行电子点火启动；

　　造成后果：在未检查商用燃气炉具情况时，不清楚炉具炉灶内火种是否早已熄灭，燃气容易在炉具的炉膛内积存，直接点火容易造成“爆燃（崩锅）”；极易造成烫伤、烧伤。

　　正确操作：点火前先将排烟系统打开，将灶台上的锅具移开，将炉膛内可能积存的燃气排出，然后再进行电子点火启动。

　　3、电机、电器类商用厨房设备容易出现的错操作：

　　错误操作：在打扫商用厨房卫生时，直接用冲地水枪、水管冲洗电机、电器类商用厨房设备线路及电机；

　　造成后果：在打扫商用厨房卫生时，直接用冲地水枪、水管冲洗电机、电器类商用厨房设备线路及电机，容易引起线路短路、电机损毁，虽然现在市面上部份电机、电器类商用厨房设备在产品研发时，已经尽力作了防水保护，但商用厨房里的电器设备长时间在恶劣环境运行，极易诱发线路、电机故障；

　　正确操作：在打扫商用厨房卫生时，冲地水枪、水管尽量避开电机、电器类商用厨房设备线路及电机；

　　4、蒸柜、蒸箱、蒸炉除垢容易出现的错误操作：

　　错误操作：蒸柜、蒸箱、蒸炉水箱里面的水不经常深度更换，不进行水垢清理：

　　造成后果：蒸柜、蒸箱、蒸炉水箱里面的水不经常深度更换，水垢就会积存很多，在温度过高时，产生类似干烧情况，将蒸柜、蒸箱、蒸炉水箱内胆烧漏；

　　正确操作：蒸柜、蒸箱、蒸炉水箱里面的水经常深度更换，定期进行水垢清理。