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杨经理
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大厨们、酒店老板、企业管理人对于打造一个满意的厨房工程设计是很关心的，而这也是商用厨房工程所需要考虑的问题。巧匠小编今天为大家讲解：商用厨房工程设计需要清楚的细则。 首先要明确的是商用厨房的功能和要求是：加工、洗涤、烹调和储藏。基于中西方饮食习惯的不同，商用厨房的类别也不同。中国饮食习惯多为炒菜，油烟大，污染重，所以厨房多是封闭式的；而西方饮食习惯重蒸烤、凉拌，所以开放式即可。而随着低碳环保...
商用厨房设备市场的竞争正走向综合竞争，企业实力不强，且自身产品过于单一化，是很难在市场上有一席之地的。因此，商用厨具企业必须提升自身的综合实力，具体来说，在价格、产品以及服务等是商用厨具企业需要进行强化的重要环节。 一把利刃 ：价格 价格是消费者选择购买产品的第一大考虑因素。在产品形成的历史长河中，价格作为产品体现的价值，一直是消费者关注的重点，物美价廉几乎是所有消费者所追求的购物体验。因...
现今，餐饮行业竞争激烈，酒店要提升厨师的出餐速度，这样才能为客户提供更满意的服务。而合理规划厨房设备布局，在提高厨师的工作效率和降低劳动强度的同时，还能确保食物卫生安全，所以对于大型酒家来说，食堂厨房设备的设计布局尤为重要。那么大型酒店厨房设备工程如何设计才能提高出餐效率？ 1、根据实际需要设计： 按酒店档次与出餐量设置通道和宽度，既要满足设备安装就位，又要满足就餐高峰通行的需要。在面积条...
厨房设备厨房设计改造需要注意哪些问题|酒店厨房工程不管是酒店厨房环境的改造或者新建，厨房设计的原则以流程合理、方便实用、改善厨师工作环境、节省劳动、安全为主。厨房设备的配置要从实际情况出发，经济实用，少而精致、长久耐用。酒店厨房环境的改变或者新建，厨房设备在厨房设计有两个重要的注意事项： 厨房的排水与用水厨房内排水沟的设计合理与否，直接关系到排水效果的好坏，也关系到厨房生产能否顺利进行。厨房...
合肥厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水平最远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度，水平末端设活接头，以方便清理油垢。排风速度按规范不得低于10m/s，以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调节阀。 合肥排烟管道的设计和安装不合理，往往会造成厨房排烟不通畅，直接影响油烟净化器的使用。其主要原因有以下几种： (1)、主排烟管道通风面积不够，气体流速过大。根据工程经验，排烟主...
在选择酒店设备的时候大家一定要按照标准进行，因为一个酒店之中厨房设备是重要的因素之一。在购买酒店设备之前一定要通过多方面的对比后决定选取哪一种，比如费用与性能还有节能性都是非常重要的。总之，在合肥选择厨房设备要考虑六大标准。 一、安徽厨房设备的费用： 想到费用人们只考虑虑买价，这是极不全面的，由此引起的后患很大，全面考虑问题的方式应该是考虑费用，它包括以下几个方面。 (1)买价，厂有或店...
厨房里必不可少的就是排油烟风机。在施工图纸设计阶段，往往得不到有关厨房的详细工艺资料，在建筑专业所提供的方案图上，一般只有厨房的面积、层高。最多会有灶台的位置。这就给合理地确定厨房通风量带来了困难，因此一般排油烟的系统都会丢给二次设计，预留排油烟的风井即可。 简单介绍一下排油烟系统。一般油烟通过炉灶上排风罩进入排风管，然后通过油烟净化装置进行处理，最后通过排油烟风机排至室外。风机一般安装在屋...
合肥厨房设备的选择，无论是从使用还是美观上都不能有丝毫的大意，对于西餐厅来说简单美观是选择厨房用具的主要原则，我们一般很少在西餐厅看见大炒锅这样的厨房设备，常见的反而是一些小的常见的器具，例如：扒炉，电烤箱等。但这并不代表西餐厅用不到大型厨具，而是一般的西餐厅用到的机会非常的少。而且很多大型的中餐器具多空间要求较高，而普通的西餐厅厨房可能只有几平米大。 下面我们来看看我们针对不同的餐厅应该为...
对于已经运行的厨房，餐具的洗消量是清楚的，而对于策划建设中的厨房，选用洗碗机时就需要对餐具量进行计算。食堂和快餐店比较好计算，因为就餐人数比较固定，餐具品种和用量都比较少。餐馆，特别是餐馆，商用厨具品种多，用量多，还涉及是否有集中餐具配送的问题。现在许多中小餐馆由餐具洗消配送中心配送5件套餐具，其余餐具由餐馆自行负责洗消。 1、餐具的组成： 在对餐具量进行计算之前，首先分析一下餐具的组成。...
在酒店以及大型饭店中，它们对于厨房设备选用的要求都是很严格的，在选用厨房设备的时候需要考虑各种成本、性能和价格成正比、安全和卫生方面都有重要保障、厨房设备使用方便、并且要留有余地自动控制，在满足以上条件之后，还要给它设计科学的布局方式。下面小编就针对商业厨房对于厨房设备选用的要求，以及它的布局方式这两方面来给大家做一个详细的介绍。 一、商业厨房对于厨房设备选用的要求 1、考虑各种成本 想...
